Путь яблок в дома казахстанцев начнём рассматривать практически с финального этапа, когда те, кто их выращивают, собрали урожай.
ОЛЖАС СВАНБАЕВ, ДИРЕКТОР КОМПАНИИ — ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ЯБЛОК И САЖЕНЦЕВ:
Технология достаточно сложная: для того чтобы правильно хранить яблоко, необходимо выдержать все этапы. Сначала это сбивание температуры до +6 °C с последующим охлаждением, в зависимости от сорта, от 0 до +2 °C. Таким образом можно хранить яблоко достаточно долго, а благодаря регулируемой газовой среде, которой оснащены холодильники, можно хранить яблоко более года.
Олжас — директор одной из крупных компаний по выращиванию товарного яблока — того самого, которое мы покупаем в магазинах. Всего в хозяйстве 130 гектаров территории. Но именно яблони пяти основных сортов растут на семидесяти восьми из них.
ЖАНАР КАНАФИНА, КОРРЕСПОНДЕНТ:
78 гектаров — это примерно 109 футбольных полей. С одного дерева в среднем собирают около 20 килограммов яблок — это примерно 100 штук. Суммарный урожай хозяйства за год — около трёх тысяч тонн — или больше шестнадцати с половиной миллионов яблок. Если выстроить все эти фрукты вплотную в одну линию, то она растянется примерно на тысячу двести километров — как расстояние от Алматы до Астаны.
Вот эти яблоки, например, японского сорта Фуджи, всё ещё дозревают на сентябрьском солнце. Соберут их только в октябре, после чего на время отправят в холодильник, если, конечно, не поступит срочный заказ из магазинов или ближнего и дальнего зарубежья. Чтобы получить товарное яблоко, то есть имеющее соответствующую форму, качество и желательно длительный срок хранения, компания Олжаса и ещё несколько фермерских хозяйств вплотную работают с учёными. Те помогают поддерживать сорта и правильно развивать их.
ОЛЖАС СВАНБАЕВ, ДИРЕКТОР КОМПАНИИ — ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ЯБЛОК И САЖЕНЦЕВ:
По нашим оценкам, товарное яблоко составляет порядка 30 000 тонн яблок в год, а остальные цифры как раз-таки связаны с техническим яблоком. В Казахстан ежегодно завозится порядка 100 000 тонн яблок, основные импортёры — это Польша, Китай, Иран. Оттуда мы получаем яблоко, но в основном это происходит в период зимы и весны, в то время, когда у местных садоводов заканчивается яблоко.
То есть собственных яблок у нас вполне себе может хватить до новогодних праздников. Именно поэтому в 2026 году на уровне государства приняли решение запретить ввоз импортных яблок до 31 декабря, чтобы отечественные фермеры могли реализовать их на внутреннем рынке по приемлемой для себя и для потребителя цене.
АЛАЙБЕК МЕМИШЕВ, РУКОВОДИТЕЛЬ КРЕСТЬЯНСКОГО ХОЗЯЙСТВА:
В этом году урожай хороший, да. Мы с дерева по 100 килограммов апорта сняли в этом году. То, что могли, сюда привезли, остальное у нас хранится в холодильнике. До Нового года оно хранится, и потихоньку уже на базары или оттуда из холодильника продаем.
К слову о цене: по дороге к непосредственным потребителям она может вырасти в несколько раз. Сам фермер продаёт урожай оптом, а дальше в цепочке появляются посредники, магазины и рынки. В итоге за один и тот же килограмм покупатель платит уже совсем другую сумму.
АЛАЙБЕК МЕМИШЕВ, РУКОВОДИТЕЛЬ КРЕСТЬЯНСКОГО ХОЗЯЙСТВА:
Мы из сада яблоки реализуем по 200 тенге в среднем. Бывает 180-190-200, там уже дальше идут оптовики, посредники. Например, одни яблоки могут через 2-3 руки пройти, по 200 берут, добавляют 50-100 тенге, другому продают, тот тому, уже в магазине, в овощниках, уже, как вы видите, другая цена.
ЖАНАР КАНАФИНА, КОРРЕСПОНДЕНТ:
На этой ежегодной ярмарке за два дня продадут около двухсот пятидесяти тонн яблок. Урожай привезли полсотни крестьянских хозяйств — от небольших фермерских садов до крупных производителей. Цена зависит от сорта и качества: от трёхсот пятидесяти до двух тысяч тенге за килограмм. Получается, здесь можно не только купить популярный фрукт, но и увидеть, каким сегодня стал казахстанский яблочный рынок.
На ярмарках, подобных этой, яблоки реализуют по весьма сходной цене, тогда как на прилавках стоимость апорта может взлететь уже до 2500-3000 тенге за килограмм. Но люди любят апорт, и если очень хочется его отведать, не смотрят на цену.
БАХЫТ КАРИПБАЕВА, ЖИТЕЛЬНИЦА ГОРОДА:
Мы любим яблоки, с детства привыкли их есть. Сегодня, услышав, что будет ярмарка яблок, ни свет ни заря пришли сюда, купили яблок! Наш родной апорт, мы невероятно обрадовались!
ЛИЛИЯ ЗДОРОВЕЦ, ЖИТЕЛЬНИЦА ГОРОДА:
Цены на яблоки были разные сегодня: от 500 тенге до 1200. Я не ориентируюсь на цены в магазинах, потому что здесь фермерские яблоки. Потому что они точно настоящие, ароматные, поэтому мы на цены не смотрим. Это как традиция у нас уже семейная — просто прийти на ярмарку и купить вкусных яблок разных сортов.
А вот смогут ли алматинцы на вкус отличить настоящий апорт от других сортов? Мы решили проверить это с помощью слепого тестирования. Будем предлагать попробовать три сорта: «Американка», «Золотое превосходное» и «Апорт». Первая участница, и сразу бинго.
БИБИГУЛЬ, ЖИТЕЛЬНИЦА ГОРОДА:
По вкусу вот это, кажется, апорт, что именно указывает на апорт, ну вкус, с детства напоминает. Вкус все равно остается во рту.
МЕРЕКЕ ТИНШИЛИК, ЖИТЕЛЬНИЦА ГОРОДА:
Какое из этих яблок апорт? Посредине, я думаю. Знакомый вкус просто, с детства. А какой запах, вкус у этого яблока? Сочный, здесь видно, что это красное яблоко, здесь я ничего не почувствовала родного, но просто вот здесь почувствовала, поэтому я так сказала.
ЕЛЕНА КАН, ЖИТЕЛЬНИЦА ГОРОДА:
Вот это, скорее всего, апорт. Как вы это поняли? Ну, у него особая текстура, мягкая, воздушная, сочная. В этот сезон, вот сейчас, чуть позже она станет немного ватной, такой. Откуда такие познания? Люблю яблоки, люблю Алматы!
Пара человек с большой уверенностью назвали апортом яблоки из семейства «Золотое превосходное» и «Американка». И даже нашли аргументы.
САНИЯ БАКЫТОВА, ЖИТЕЛЬНИЦА ГОРОДА:
Мне кажется, вот эти, потому что они более сладкие и более немного кислые. У них свой натуральный вкус немного. Вот эти есть же в огороде там, примерно такого. А вот тут вообще нет вкуса.
ЮЛИЯ ТАНЫР, ЖИТЕЛЬНИЦА ГОРОДА:
Потому что его не спутаешь ни с каким вкусом. Очень такой насыщенный, ароматный, в меру кисловатый немного, с кислинкой и сладкий. Очень вкусно.
Некоторые взрослые подключили к эксперименту своих детей, полностью полагаясь на их вкус и интуицию. И не прогадали.
МАРИНА ЯРОШЕНКО, ШКОЛЬНИЦА:
Это красное огромное яблоко. Но здесь же нет красного огромного яблока. По вкусу как ты различила? Ну, апорт всегда большой и чувствуется, что он всё-таки большой.
ЖАНАР КАНАФИНА, КОРРЕСПОНДЕНТ:
Каждый коренной алматинец без труда узнает настоящий апорт — по величественному размеру, ни с чем не сравнимому аромату и насыщенному вкусу. Однако в последние годы всё чаще звучали тревожные прогнозы: знаменитому сорту прочили чуть ли не генетическую гибель. Чтобы узнать, удастся ли сохранить легенду казахстанского садоводства, мы отправились в Талгар, на ежегодный День сада в филиал Института плодоовощеводства.
Здесь будущий апорт выращивают буквально с нуля — от семечка до саженца. Сначала растения проходят лабораторию и теплицу, где их размножают и оздоравливают. Затем молодые деревца отправляют в открытый грунт — в сады института.
БАЛНУР КАБЫЛБЕКОВА, ЗАВЕДУЮЩАЯ ЛАБОРАТОРИЕЙ ГЕНОФОНДА КАЗНИИ ПЛОДООВОЩЕВОДСТВА:
Наши ученые отобрали уникальные клоны яблони Сиверса и клон сорта Апорт, сорт Апорт вырастили в пробирках, провели омоложение сорта, потому что сорт Апорт имеет тысячелетнюю историю.
Сейчас эта работа вышла за пределы лабораторий. По Дорожной карте возрождения Апорта саженцы уже высадили на 10 гектарах. А до 2027 года площадь таких садов планируют увеличить ещё на 100 гектаров.
САГИ СУЛТАНБЕКОВ, ДИРЕКТОР РЕГИОНАЛЬНОГО ФИЛИАЛА КАЗНИИ ПЛОДООВОЩЕВОДСТВА:
По дорожной карте наша задача — заготовить элитные саженцы и высадить 20 гектаров у себя в помологическом саду. Оставшиеся 90 гектаров — это Аграрный университет, акимат города Алматы и бизнес. За 3 года вот эти участки мы должны высадить. С нашей стороны мы уже готовим саженцы, у нас уже есть готовые саженцы, элитные, хорошие.
Но вы же помните, что апорт, да и другие сорта яблок, нужно правильно хранить?! А что если бы оболочка, в которую оборачивают яблоки, да и вообще любые другие фрукты, имела съедобную природу?
ЖАНАР КАНАФИНА, КОРРЕСПОНДЕНТ:
Плёнка, которую не нужно выбрасывать после использования. Её можно буквально съесть вместе с фруктом. Учёные Satbayev University разработали покрытие, которое должно продлевать срок хранения продуктов и при этом может подсказать, когда они начали портиться.
В основе пленки — органические составляющие: из яблок, апельсинов и лимонов получают прочную наноцеллюлозу, а экстракт гибискуса, в народе больше известный как каркаде, придаёт покрытию антибактериальные и рН-чувствительные свойства.
ВЕРОНИКА ДАВЫДОВА, НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК:
Чтобы определить, начал ли портиться продукт, мы можем увидеть по окраске, так как экстракт гибискуса при разных pH щелочности изменяет свою окраску от светло-малиновой до бурой, тёмно-зелёной окраски. То есть, если яблоко меняет цвет, то это является индикатором свежести.
Учёные считают, что экологичную разработку оценят и фермеры, и те, кому приходится перевозить овощи и фрукты на большие расстояния — по морю и даже на борту самолёта. Покрытие должно помочь дольше сохранить свежесть продуктов, снизить потери при транспортировке и вовремя подсказать о первых признаках порчи.
САНА АБДРАХМАНОВА, ПРОФЕССОР SATBAYEV UNIVERSITY:
Экономическая целесообразность здесь, можно сказать, высокая: на один килограмм, вот как мы рассчитали для яблок, для помидоров, это 3-4 тенге плюс.
Вот такой он — путь яблока: из глубины веков — в генетическую лабораторию, оттуда — на поля, в сады фермеров и крупных хозяйств, в магазины и на базары, а затем — на наши столы. А потом снова — в лабораторию. История, которой уже сотни лет, продолжается. И, похоже, у яблока ещё немало секретов, которые нам только предстоит разгадать.